Ons ambacht

100% handwerk
In Ahaus wordt nog volledig ambachtelijk gewerkt. Der konsequente BioBäcker is dan ook een gecertificeerd ambachtelijk bedrijf, geregistreerd bij het Duitse ambachtenregister dat nog een gildesysteem kent. Voor deze registratie komt men in aanmerking als de bakkerij niet te groot is, geen machinale verwerking hanteert en opgeleide (meester)bakkers in dienst heeft. In Ahaus gaat elk deeg bij elke stap van het bakproces door de handen van onze bakkers. 100 % handwerk dus.

Traditioneel en puur
Dagelijks wordt in onze eigen molen graan van hoge kwaliteit vers gemalen. Onze bakkers zijn dus vanaf het allereerste begin intensief bezig met de ingrediënten van onze producten. Onze bakkers bereiden het deeg en het brood vervolgens op traditionele Duitse wijze. Natuurlijk consequent zonder toevoeging van kunstmatige ingrediënten en toevoegingen.

Geduldig vakmanschap
Naast vakmanschap moeten onze bakkers zeker ook over geduld beschikken. Duitsland is hét land van de slow food benadering als het om brood gaat. De voor Nederlandse begrippen zeer lange rijpingsprocessen zorgen voor een intense smaak en een vol aroma. Voor onze natuurdesembroden werken we zelfs volgens de drietraps natuurdesem bereiding, de zogenaamde “Dreistufen Sauerteigführung”, de meest traditionele bereiding van zuurdesem die veel specialistische kennis vereist.